Mäso na paličke - v tom tkvie celé čaro tohto indonézskeho pokrmu. A je vlastne úplne jedno, či je hydinové, bravčové alebo z krokodíla (áno, aj také sme videli v ponuke). Najčastejšie sa griluje na uhlí a podáva sa s omáčkou, s arašidovou, s chili, so zázvorom, s kokosom a je jedným z najobvyklejších jedál na ázijských trhoviskách.
Kuracie/morčacie mäso nakrájame na pásiky, max 2,5 cm hrubé. Osolíme, okoreníme a poprášime ryžovou múkou.
Do menšej nádoby si pripravíme marinádu: sezámový olej, sezamové semienka a sójovú omáčku. Naložíme do nej mäso a necháme v chlade aspoň 2 hodiny.
Pripravíme si rezance ázijského typu (ryžové, pšeničné) podľa návodu. Zväčša ich stačí na pár minút zaliať horúcou vodou. Necháme odtiecť.
Mäso napichneme na špajle alebo na bambusové tyčinky. Ak chceme byť autentickí a máme k dispozícii citrónovú trávu, napichneme mäso na zhrubnuté stonky trávy. Opečieme na panvici na rozohriatom oleji.
Paličky s mäsom vyberieme a zabalíme do alobalu. Necháme odpočívať.
Na rozohriatom oleji opečieme nakrájané šampióny, arašidy a nadrobno nakrájaný cesnak.
Pridáme sójovú omáčku, nakrájanú mladú zelenú cibuľku a tenučké pásiky mrkvy. Ak máme k dispozícii, pridáme pásiky bambusových výhonkov a mungo klíčky. Zahustíme ryžovou múkou, ktorú sme rozmiešali v šálke s vodou. Krátko povaríme (cca 1-2 minúty).
Omáčku odstavíme a pridáme rezance. Poriadne premiešame.
Servírujeme s chili omáčkou a šalátikom na osvieženie.
