Cigánska pečienka

Vytlačiť recept

Vážne nemám ani šajn, prečo cigánska... (žeby to opečenie mäsa do tmava?) a nech je pôvod akýkoľvek, neviem si bez cigánskej v žemli predstaviť žiadny jarmok alebo vianočné trhy. Osobne ju preferujem bez dusenej cibule, ktorú zvyknú do žemle pridávať, pre mňa je top s kapustovým šalátom a kyslou ohurkou. Ak máme dostatok času, je výhodou naložiť krkovičku na zjemnenie do mlieka alebo do marinády (minimálne cez noc, ale kľudne aj na 2 - 3 dni).

Najlepšie chutí, ak sa robí vo veľkom a na grile, ale poteší aj ako večera pre dvoch pripravená doma na panvici. Skrátka, výborný slovenský hamburger! Mimochodom, na stránke japonského veľvyslanectva odporúčajú ochutnať cigánsku pečienku - ako verziu horúceho sendviča z bravčového mäsa!

Suroviny

(cca 4 porcie)
4 ks/plátky bravčová krkovička
4 PL horčica
4 ks strúčiky cesnak
olej/masť
soľ, čierne korenie mleté
4 ks žemľa/bageta/bosniak
Príloha:
zeleninová obloha podľa chuti - uhorka šalátová, uhorka sterilizovaná, feferóny, baranie rohy, cibuľa a pod.
-alternatívne mlieko na marinovanie

Postup

Príprava mäsa:

Mäso nakrájame na cca 1-1,5 cm plátky, osolíme, okoreníme a vyklepeme (najlepšie cez mikroténový sáčok).

Marinovanie:

Mäso potrieme rozlisovaným cesnakom, horčicou, pokvapkáme olejom a dáme odležať do chladu (ideálne cez noc).

Opečenie žemle/bagetky:

Pripravíme si žemľu/bosniak/bagetku, ktoré prekrojíme, potrieme olivovým olejom a opečieme na panvici do chrumkava. Odložíme bokom a necháme vychladnúť.

-

-

Orestovanie mäsa:

Mäso opečieme na panvici z oboch strán.

Prepečenie:

Ak mäso pustí šťavu, zlejeme ju z panvice, aby sa mäso viac opekalo ako dusilo.

Kapusta ako príloha - nakrájanie:

Pripravíme si prílohovú kapustu - nakrájame ju na tenké pásiky.

Kapusta ako príloha - ochutenie:

Nakrájanú kapustu osolíme, okorením, pridáme rascu, premiešame.

Kapusta ako príloha - odstátie:

Rukami pevne kapustu postláčame, pustí viac šťavy a bude jemnejšia. Môžeme ochutiť citrónovou šťavou zmiešanou s pár kvapkami olivového oleja. Necháme odstáť.

Servírovanie:

-

Do opečenej žemle naložíme prílohovú kapustu a opečené mäsko. Môžeme pridať aj inú zeleninu podľa chuti: plátky šalátovej uhorky, paradajok, cibule, plátky sterilizovanej uhorky, feferóny, baranie rohy - podľa chuti.