Španielsky vtáčik

Vytlačiť recept

Tomu, že sa v našej zemepisnej šírke tešíme z tohto obľúbeného jedla, naozaj vďačíme Španielsku. Konkrétne česko-uhorskej panovníčke Márii Španielskej zo 17. storočia, ktorá našej lokálnej kuchyni neprišla na chuť a tak si povolala kuchárov zo Španielska. Iné zdroje pôvod v našich končinách pripisujú cisárovi Rudolfovi II., ktorému tento pokrm pripravoval práve španielsky kuchár. A keďže bol Rudolf II. synom Márii Španielskej, niečo pravdy na tom zrejme bude... S ryžou, s tarhoňou, nemôže sklamať!

Suroviny

(na cca 4 porcie)
500 g hovädzie mäso
1 ks vajce varené
4 ks plátky slanina
1 ks uhorka nakladaná
1 ks uvarený párok
horčica
masť/olej
1 menšia cibuľa, strúčik cesnaku
soľ, čierne korenie mleté
maslo
ryžová/hladká múka/škrob

Postup

Príprava mäsa:

Mäso nakrájame na tenké plátky, osolíme, okoreníme a vyklepeme.

Príprava mäsa 2:

Mäso poprášime múkou (my používame ryžovú) a potrieme horčicou.

Naplnenie:

Naplníme podľa chutí a preferencií (štvrťka vareného vajíčka, pásik zaváranej uhorky, pásik kápie, pásik párka/klobásky/kabanosu/slaninky/šunky/údeného mäsa...) a zrolujeme. Mäso spevníme, aby sa nám počas dusenia rolky neotvorili. Môže si pomôcť kovovými kuchynskými sponami, špáradlami, špagátikom (pred servírovaním nezabudnúť odstrániť).

Opraženie a dusenie:

Na panvici/v hrnci rozohrejeme na oleji/masti, speníme cibuľku a rolky opečieme zo všetkých strán tak, aby sa mäso zatiahlo. Následne zalejeme vývarom/vodou (približne do polovice výšky roliek, osolíme a zakryjeme pokrievkou. Dusíme na strednom ohni domäkka, v prípade potreby dolievame vývar/vodu, z času na čas rolky otáčame, aby sa dusili rovnomerne. Keď je mäso mäkké, vyberieme a udržujeme v teple (v alobale, v nádobe...). Omáčku varíme ďalej, aby sa tekutina zredukovala. Pridáme plátok masla, prelisovaný strúčik cesnaku, podľa potreby dosolíme, okoreníme. Môžeme zahustiť múkou rozmiešanou v troche studenej vody.