02/06/20 Sviečková na smotane - perla českej kuchyne, i keď zlé jazyky hovoria, že ten český pôvod nie je taký istý. V susednom Nemecku pripravujú taktiež hovädzie mäso so sladkokyslou omáčkou z koreňovej zeleniny, v jedálnych lístkoch tróni pod názvom "Sauerbraten". A Sauerbraten sa dlhé roky považuje za typicky nemecký národný pokrm. Kto už komu nakúkal do hrncov, je asi jedno, každopádne má sviečková v Čechách dlhú tradíciu. Recept na ňu sa objavil už niekedy okolo roku 1820 v kuchárskej knihe Dobromily Rettigovej.
Pri vzniku názvu tohto jedla historické pramene uvádzajú tiež viac možností, či už ako odvodenie od typu mäsa, keďže hovädzí roštenec vzdialene pripomína tvar sviečky, alebo prozaickejšia teória, že stredovekí tovariši požívali neskorú večeru - hovädziu pečienku - pri sviečkach.Čo sa receptov týka, nájdeme veľa odlišností, niekto pridáva k zelenine na omáčku jablká, niekto omáčku zahusťuje múkou, iný namiesto smotany preferuje mlieko. Mäso je možné namoriť, ale ide to i bez toho. Moridlo je nálevom, v ktorom mäso necháme odležať minimálne deň, prípadne i viac. Zarobíme ho tak, že v hrnci uvaríme vo vode koreňovú zeleninu, vínny alebo jablkový ocot a koreniny. Po vychladnutí nalejeme do nádoby (nie kovovej) a naložíme doň mäso, ktoré (ak moríme viac dní) musíme každý deň otáčať. Ak však kúpime kvalitné hovädzie, morenie je, podľa môjho skromného názoru, zbytočné.
