Znojemská roštenka

Vytlačiť recept

Skrátka hovädzie mäso na slanine a cibuli s omáčkou z nakladaných uhoriek. Názov mesta Znojma sa v názve ocitol vďaka znojemským uhorkám, ktoré boli/sú už dlhé roky považované za najlepšie nakladačky a znojemský nálev je ten originálny a najpoužívanejší zo sladkokyslých nálevov. Tak, ako to všeobecne platí pri varení, chuť robia suroviny a tu je veľmi dôležitá kvalita mäsa. Staré hovädzie môžeme skúšať dusiť hodiny, nikdy dobré nebude. Príloha podľa chuti, skvelo sa hodí ako ryža, tak aj zemiaková kaša, knedľa, či tarhoňa.

Suroviny

(4 porcie)
500-600 g hovädzie mäso
100 g slanina
2 ks uhorka nakladaná
2 PL horčica
2 PL masť/olej
2-3 PL ryžová múka (hladká múka)
1 ks menšia cibuľa
1-2 ks strúčiky cesnaku
soľ, čierne korenie mleté
masť/olej
voda na podliatie

Postup

Suroviny na základ:

Nakrájame si cibuľu nadrobno, slaninku na menšie kúsky.

Mäso:

Mäso nakrájame na tenšie plátky, jemne posolíme, okoreníme mletým čiernym korením a obalíme v ryžovej (prípadne v hladkej) múke.

Orestovanie:

V hrnci so širším dnom zohrejeme masť, opražíme slaninku a cibuľu. Pridáme plátky mäsa a opečieme z oboch strán, aby sa mäso zatiahlo.

Dusenie:

Zalejeme horúcou vodou, aby bolo mäso zakryté, pridáme horčicu a na plátky nakrájaný cesnak. Zakryjeme pokrývkou a necháme dusiť (treba počítať s tým, že aj mladé hovädzie mäsko bude potrebovať minimálne 1 a pol až 2 hodiny dusenia).

Dokončenie omáčky:

Omáčku s mäsom občas miešame a dusíme dovtedy, kým sa mäso uvarí domäkka a omáčka sa zredukuje na šťavu. Úplne na záver si nadrobno nakrájame nakladané uhorky (samozrejme, znojemské...) a pridáme do omáčky. Už nevaríme, len necháme prehriať. Dobrú chuť!

Vytlačiť recept