Hlivová polievka (falošná držková)

Vytlačiť recept

Dlhé roky som patrila k zarytým a neoblomným odporcom držiek, a teda i voči držkovej polievke ako-takej som prechovávala silnú averziu. Táto hlivová verzia je teda vhodná presne pre takých gastronomických mamelukov, ktorí držky neradi. Okrem toho však vďaka hlive dodáme organizmu antioxidanty, vitamíny, minerály, vlákninu, posilníme imunitu a nedá sa nespomenúť, že ani chuťou nezaostáva.

Nakoľko je hliva chladnomilná huba, práve jeseň a zima sú najvhodnejším obdobím na jej zber. V obchodnej sieti je, našťastie, k dispozícii celoročne.

Suroviny

(na cca 4 porcie)
300-500 g hliva ustricová
3 ks zemiaky
1 menšia mrkva
1/2 cibuľa
1-2 strúčiky cesnak
masť/olej
vývar/voda
soľ, čierne korenie mleté, mletá rasca, majoránka
1 ČL mletá červená paprika
alternatívne:
1 menší petržlen
2 PL hladká múka (napr. ryžová)

Postup

Príprava:

Nakrájame si najemno cibuľu a cesnak. Hlivu pokrájame na pásiky o veľkosti štandardných držiek (cca 1 x 4 cm).

Orestovanie:

Na rozohriatej masti/oleji orestujeme cibuľku do sklovita a koreniny (čierne korenie mleté a mletú rascu), následne pridáme cesnak a hlivu.

Zapraženie:

Posypeme mletou červenou paprikou a múkou (v našej kuchyni ryžovou alebo tapiokou, ak však pridáme do polievky nastrúhaný zemiak, môžeme múku úplne vynechať) a za stáleho miešania necháme rozpustiť v tuku. Zalejeme vývarom/vodou.

Varenie:

Pridáme očistené a na kocky nakrájané zemiaky a nakrájanú mrkvu. Jeden väčší zemiak nastrúhame najemno a vložíme do polievky (polievku zahustí). Varíme do zmäknutia. Ak vývar, ktorý sme použili, nebol slaný, polievku osolíme.