Ryža

Vytlačiť recept

Ja viem, uvarenie ryže je vlastne banálnou záležitosťou, ale mám ešte v živej pamäti, že v mojich kuchárskych začiatkoch som zápasila s obavami, či sa podarí. Ponúkam overený a jednoduchý postup mojej mamy, vďaka ktorému je ryža vždy akurát - mäkká a správne nadýchaná. Kedysi namiesto nakrájanej cibule pridala mama pri varení k ryži celú cibuľu, do ktorej napichala 2-3 klinčeky (hrebíčky). Ryža bola krásne voňavá, ale niekedy dosť prenikavo, a tak sme od klinčekov upustili... Ak varíme jasmínovú ryžu, cibuľu vynechávame úplne. Existuje množstvo overených postupov, ako uvariť dobrú ryžu, niekto po privedení ryže s vodou do varu celý hrniec zakryje v posteli do perín, iný nedá dopustiť na ryžovar (toľko obľúbený v Ázii), u nás zvíťazila okrúhla oceľová platnička, ktorá sa položí na horák sporáka a zabezpečí rovnomerné rozloženie tepla pri varení v hrnci.

Suroviny

ryža
cibuľa
olej
voda
soľ

Postup

Prepláchnutie:

Ryžu nasypeme do sitka a poriadne pod tečúcou vodou opláchneme (až kým nepotečie číra voda). Tým ryžu zbavíme zbytočného škrobu, ktorý ryži pri varení pridáva na mazľavosti.

Osušenie:

Ryžu necháme v sitku poriadne odkvapkať.

Olej:

Tajomstvo rovnomerného uvarenia ryže je v použití varnej platničky, ktorú položíme na horák. Do hrnca nalejeme olej (2-3 PL lyžice), položíme na platňu a olej necháme zohriať.

Cibuľa:

Medzitým nakrájame cibuľku a na rozpálenom oleji ju za občasného miešania necháme zosklovatieť (nepražíme dlho, aby nezhnedla).

Osmaženie ryže:

K cibuľke pridáme opláchnutú a odkvapkanú ryžu. Za stáleho miešania opražíme, kým ryža nezačne vydávať "praskavý" zvuk.

Voda:

Ryžu zalejeme vodou. Môžeme použiť metódu, kedy hladina vody prevyšuje ryžu o cca 1 cm, alebo dávkujeme systémom 1,5 šálky vody na 1 šálku ryže. Pridáme soľ, pomiešame a zakryjeme pokrievkou.

Privedenie do varu:

Nechávame zakryté, až kým ryža s vodou nezačne vrieť. Vypneme oheň (hrniec necháme na stáť na železnej platni), premiešame a opäť zakryjeme. Ryža je hotová zhruba za 15-20 minút.